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    Le sel iodé est un sel de table mélangé avec une faible quantité de sel d'iode, de façon à diminuer les risques de déficiences en iode dans l'organisme, déficiences qui sont à l'origine de problèmes au niveau de la glande thyroïdienne. À travers le monde, deux milliards de personnes souffrent d'une carence en iode, qui est la première cause évitable de retard mental. Une déficience en iode cause aussi des problèmes thyroïdiens, incluant un goitre endémique.

    De très faibles quantités d'iode sont requises dans un régime alimentaire pour prévenir ces problèmes. Cependant, dans le monde, beaucoup d'endroits ne présentent que de faibles taux naturels en iode dans le sol, et les légumes ne peuvent alors pas s'en enrichir suffisamment. Et c'est pourquoi la législation de nombreux pays (dont la France) impose un ajout d'iode dans le sel commercial en compensation.

    Le sel iodé n'est pas cher et est un moyen efficace de distribuer cet élément vital. D'autres pays, comme le Royaume-Uni, préfèrent enrichir en iode le lait plutôt que le sel.

    La Food and Drug Administration recommande150 microgrammes d'iode par jour et par personne (21 CFR 101.9 (c)(8)(iv))). En revanche un excès d'iode dans l'organisme favorise le processus inflammatoire auto-immunitaire en cas de thyroïdite de Hashimoto
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